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经营一家地方风味餐厅 要注意哪些

网上娱乐城 | 时间:2018-03-18 22:14:22 | 文字选择:

[摘要]地方风味小吃是中国传统文化的瑰宝,几乎每个地方都有当地独特的风味,可谓是百花齐放。地方风味餐厅为顾客提供优质化的地方风味特产,推销家乡菜,吸引家乡人,推广家乡的文化。

网上娱乐城 www.zjqrx.com 地方风味小吃是中国传统文化的瑰宝,几乎每个地方都有当地独特的风味,可谓是百花齐放。地方风味餐厅为顾客提供优质化的地方风味特产,推销家乡菜,吸引家乡人,推广家乡的文化??缥恫吞欢ㄒ龊锰厣拿朗?,首先要突出地方特色,力争做到“人无我有,人有我优”;其次要加大宣传力度,狠抓产品质量,注意培育品牌;再次要加强与文化的联系,通过各种渠道宣扬与地方特产有关的名人典故、民间故事,以借助名人的影响力提升风味餐厅的知名度。

  要想把风味餐厅经营好,还应该多注意以下几个方面:

  1.风味餐厅选址要正确

  (1)避免空间聚集,“扎堆儿”。

  空间聚集效应表现在成功的示范效应和同质化的竞争餐厅两个方面。当一家餐厅经营成功后,很短的时间内,附近的街区都挤满了餐厅,你在那里投资了一种档次的餐厅,紧接着,周围一下子出现十几家乃至几十家类似风味的餐厅??占渚奂в泳缌瞬吞涞木赫叶?,抬高了经营成本,限制了利润空间。

  (2)不能一味追求人气,“凑热闹”。

  许多投资者喜欢把风味餐厅选择在流动人口大,高楼林立的闹市区,以追求旺盛的人气。追求人气是必须注意的,但也不能忽视了三个问题:流动人口不全是目标受众,交通工具的助力作用,消费者的心理因素。

  (3)豪华高档,“装门面”。

  有些风味餐厅装修过于华丽,与自己独特的风味很不匹配,这样就失去了部分的潜在消费人群。门面装修不能违背环境和身份匹配、表里如一,营造氛围两个和谐原则。

  2.地方风味餐厅用创意风味吸引顾客的措施

  (1)创意开发,借以提升商品的价值。

  地方风味餐厅一定要进行创意开发,地方风味一定要在传统的基础上进行改革,不能故步自封。地方风味餐厅进行创意开发要遵循推陈出新,与时俱进的原则,不断在内容和形式上进行改革。创意改革要善于吸取别人的经验,也要结合自身实际,借以提升商品的价值。这里所谓的创意,不仅要体现在菜式上的革新,还有就是服务形式的改变。菜式上可以在原本风味的基础上加上一些餐厅所在地方的特色,取长补短,借以吸引当地的顾客;服务形式有多种选择, 常见的就是对工作人员的服饰进行包装,以彰显地方的特色。让整个餐厅的大环境更加真实再现地方的风俗人情,更增添风味餐厅的意味。

  (2)独特风格和气氛。

  地方风味餐厅一定要独具风格,要营造独具特色的地方风格。地方风味餐厅除了要在品味上下功夫外,也要注重地方风味餐厅的整洁,只有环境整洁,经营才能更加地顺畅。再者,地方风味餐厅一定要有该店特色的商品,只有特有的网上娱乐城食品,才能取得价格上的优势,增加销路。

  (3)装修。

  地方风味餐厅店面不必装饰太复杂,可是要有舒适的气氛, 重要的是要以有个性商品作为“招牌商品”。装饰上更要结合地方的特点下功夫,让大家开门见山,一进门从装饰上就能领会到餐厅的特色。

  店内装修费和各种器具费用视规模而定,有的东西可以在经营中加以完善。调理的场所和客人的位置,应有效地分开并加以运用,更需要注意通风设备和排水问题。不过,在选择餐具和装演方面的设计,要迎合顾客的喜好。

  3.地方风味餐厅的注意事项

  (1)厨师。

  地方风味餐厅在聘请厨师时,并不需要对方一定要身怀绝技,有时有绝活的师傅一走,反而会影响店里的经营情况。 好找容易沟通和有良好配合意识的厨师,这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。

  (2)特色食品。

  既然是地方风味餐馆,自然要有鲜明的特色,这是立店之本。特色食品一定要保持原汁原味,采购原料一定要到原产地。宁可多花一点的成本,也要保持原汁原味,严格把握原料这一关,是提升风味餐厅菜式品质的关键,也是打开品牌、招揽顾客的必要前提。

  (3)关于菜式安排。

  要经常推陈出新,但是一定要做好基础的菜式。一般人到地方风味菜馆吃饭,都是点些特色的,再点些家常的,所以家常菜,一定要坚持出品质量。川菜饮食中有一句名言—“能把 简单的鱼香肉丝做好,才是真功夫”。同样的道理,能做复杂的菜并不算能事儿,能把 地道 简单的风味菜式做好做精,才是 重要的。

  (4)关于服务。

  小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境,所以服务上要热情周到。卫生自不必说,在出菜时间上更要注意,上菜慢对于整个餐馆经营来说是很致命的。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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