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餐饮服务中必学的几个小动作

网上娱乐城 | 时间:2018-03-27 19:25:14 | 文字选择:

[摘要]许多餐饮老板,发现餐厅生意不济,首先会联想到两个方面,一是菜品的价格不够吸引人,于是想尽办法把原材料的成本降低,打起价格战;二是餐厅的地理位置可能不成熟,于是在网络上大肆推广,上线各种美团、大众点评。

网上娱乐城 www.zjqrx.com 许多网上娱乐城老板,发现餐厅生意不济,首先会联想到两个方面,一是菜品的价格不够吸引人,于是想尽办法把原材料的成本降低,打起价格战;二是餐厅的地理位置可能不成熟,于是在网络上大肆推广,上线各种美团、大众点评。

  然而他们忽略了 重要的一点:那就是让餐厅获得顾客的好感,在服务与细节上进行完善,让顾客觉得被重视、让顾客觉得有道理、让顾客觉得有面子、让顾客觉得周祥、让顾客觉得贴心、让顾客觉得占便宜、让顾客觉得新奇有趣。

餐饮服务中必学的几个小动作
  记住顾客的名字和消费习惯

  小区大门口每天早上都有两个卖鸡蛋饼的摊位,一个摊主是五十多岁的中年妇女李阿姨,另外一个摊主是三十出头的安微小伙小林,我每天早上上班都会从小区大门口开车经过,小林的鸡蛋饼摊几乎天天没人光顾,而李阿姨的摊子却经常排满长队。

  开始我和你想的一样,一定是李阿姨的鸡蛋饼做得比小林好吃很多,直到上个星期天,我才发现,原来情况并不是这样:

  星期天的早上我从体育馆跑完步,路过小区门口的煎饼摊,和众多人一样,选择光顾李阿姨家的煎饼,排了十五分钟的队,终于轮到做我的了。

  而这时我觉得有点惊讶,没等我开口告诉李阿姨鸡蛋饼要怎么做,李阿姨倒是先开口了:“一个火腿肠,两个蛋,一根油条,一个脆饼,不放葱,加香菜,要微辣的是吗?”我回答“嗯?!?br />
  然后问李阿姨是怎么知道我想要的?李阿姨笑着说:“你上上个月,和上个月底还有上周周三,来我这买过鸡蛋饼,每次都是一样的做法。你别看我岁数大,但我记性可是很好呢?!?br />
  “每天来您这卖鸡蛋饼的人这么多,您都记得这么清楚?”我又问道。

  李阿姨笑着说:“一般的我都能记住,可是时间久了是很容易忘记的,所以我每次收摊回家,都会用笔记录下每个顾客的习惯,每个顾客的样貌特征,这样我就能很清楚知道你们想要做什么口味,加什么料了……”

  随后我问李阿姨要了笔记看看,李阿姨擦了擦手,递上一本皱巴巴的笔记本,封面还黏着一粒葱花。李阿姨的字扭扭歪歪,忽大忽小,还有很多错别字:

  “紫色长头发、骑着爱玛电动车、图着黑色指甲油、笑起来很甜的姑娘,加一个火腿,一个蛋,不要葱;

  开宝马的光头大哥,戴默镜,嗓门大,爱开玩笑,加里鸡肉、两个蛋、不要葱、加脆饼、多放点海鲜酱;

  穿校服、胸前挂钥匙、背着黄色鸭子书包的小朋友,加两个鸡蛋,一个火腿;

  四川口音的短发姑娘,希望鸡蛋饼可以加蔬菜;

  隔壁小区的老王觉得今天的鸡蛋饼味道偏咸,下次要注意少放点海鲜酱;

  35幢403的小陈每天要等公交车,报怨附近没有报坎亭,买不到他喜欢的《意林》杂志,我昨天收摊路过工人新村的时候好像看到过,晚上回去别忘了给他带一本;

  56幢的黄阿姨喜欢喝我自己做的豆浆,她记性不好,每次出门老忘记吃药,我得在7:40分她出门买菜前,给她发个短信提醒她吃药……”

  我骤然明白,为什么隔壁小林的鸡蛋饼没人光顾了。不是败在口感,而是没李阿姨心细,心细到记录下所有人的习惯,心细到让所有老主顾新主顾都觉得自己被重视,每次聊天有意、无意的想法,都会被李阿姨默默的记录下来,并帮顾客去实现。

  提醒顾客菜点太多吃不完

提醒顾客菜点太多吃不完

  朋友公司附近,有一家好味当中式快餐店,每次中午吃饭人气爆火,当然朋友公司附近都是写字楼、小区,周围快餐店不多,竞争小,但是前两天他告诉我一件有意思的有趣的事情。

  和往常一样朋友到了饭点就去好味当午饭,排在他前面的是一位年过六旬的老大爷,背着孙女的书包,穿了双布满泥渍的解放鞋,两个裤腿是挽着的,蓝色袜子有高低。大爷的身旁站着一个可爱乖巧的小女孩。很显然是个朴实的农村大爷。

  大爷看上去有点紧张,面对琳琅满目的菜,有点不知所措,一个劲的问孙女想要吃什么,但孙女年纪很小,只是羞涩的扭过头,吐吐舌头。结账的时候,大爷点了西芹虾仁、香菠咕老肉、鸦片鱼头、炸小黄鱼、番茄蛋花汤、花甲蒸蛋、红烧肉。

  算账微胖的服务员小姐,打量了一下大爷,微笑问道:“大爷,就您和您孙女两个人吃饭吗?”

  大爷憨厚的使劲点头,胖小姐显然胸有成竹,继续说道:“大爷,您点的菜有点多了,您孙女还小,吃不了这么多菜,有些菜小孩子吃了也不好消化,我帮您退几个菜吧?!?br />
  大爷像是找到了救星,连忙点点头,谢谢谢谢谢。

  胖小姐把红烧肉、炸小黄鱼、花甲蒸蛋端在一边,两个手指在收银机上欢快的跳舞,用对讲机叫来了同事,把这三个菜端到后厨,后面排队的顾客没有因为收银速度慢而埋怨,反而都投来了赞许的目光。

  赚钱之余,要有推己及人的心意,为顾客着想,才能赢得持久,吸引更多回头客。

  让顾客觉得有面子

  达升路上有家餐厅,下午四点半就有人开始排队就餐,每天到饭点肯定没位置,起码等上一两个小时。

  老板是个舟山人,老板娘是宁波人,每次带朋友去吃饭,老板娘都会特地过来招呼,专门叫服务员,送上一叠小菜,有时候可能是一碟花生米一碟拍黄瓜,也有可能是两罐冰啤酒。

  虽然,小菜不值钱,但每次朋友都会说:“看样子你经常来啊,这里的老板跟你这么熟?!?br />
  实际上,我也没来过几次,但我每次跟朋友来这附近玩,都特愿意来这家餐厅,感觉自己就像五星级酒店里的金卡贵宾,脸上很有面子。

  餐厅的氛围也很不错,老板和店员都爱开玩笑,已经熟络,那种把你当“熟人”,被人重视的感觉真的挺不错。

  餐厅设置宝宝免费菜品

  一家餐厅赢得顾客好感,才能引来回头客。而博得女顾客的好感,已经成功了百分之八十,如果她们觉得你的餐厅好,那么你的餐厅确实是挺好。

  她们会通过朋友圈、亲朋好友闲聊、美容美发休闲时……帮你传播你的餐厅,只要你让她们觉得好,你的餐厅就已经成功了一大半。

  那么怎么样才能赢得女人的好感?首先就要站在女性的角度思考这个问题。不少年轻妈妈吃饭都带着小孩,小孩无疑是妈妈们的宝,让小孩获得重视,就等于赢得年轻妈妈的好感。

  比如在年轻妈妈进门的时候,让店员夸夸他们的小孩,长得真好看,巴拉巴拉的从小孩为切入口,和年轻妈妈“打”成一片。

  也可以在餐厅菜谱显眼的位置,放上虾仁蒸蛋,标价可以略微比原先高一些,比如20块钱一份,旁边写上大字:小朋友小份免费。

  一来是有的年轻妈妈带小孩来餐厅不知道点什么菜,二来又是小朋友免费,让年轻妈妈们感受这家餐厅的心思。

  而小朋友又吃不了那么多,小份就足够了。对于餐厅来说也不会有什么损失,反倒得到女性这一群体好感,回头她们上单位,回家里,如果提及餐厅和中午吃什么,我想会愿意提起你的餐厅,帮你做传播。

  寒冬季节免费供应姜茶

  寒冬腊月,北风呼呼的吹,进门的顾客个个都包的严严实实,围巾帽子手套,有的还打寒颤。这时候,餐厅的服务员递上一杯温暖的姜茶,你会怎么样评价这家餐厅呢?其实还是从顾客角度出发,给顾客恰当的好处,让他们觉得你的餐厅在他们身上花了不少心思,这就远远比做广告,易拉宝,活动,效果来的好。

  让顾客觉得占便宜了

  很多时候,顾客买一样东西,愿意跟我们讨价还价,真的不是真正在乎那几块钱,而是他们很享受占了便宜的感觉。大约人性就是如此吧,人们总是希望自己占上风,而并不是特别在意事情的本质。

  打个比方,你去菜场的鱼摊,买了一条鱼,一称分量,一共是16块钱,而当你把20块钱给老板的时候,老板找你一张5块钱,你会觉得占了上风。

  而旁边一家卖鱼的摊主,可能同样的鱼只卖12块,但有一次,你在他家买鱼,总共是21块钱,身上真的没有零钱,跟老板说算了,老板却不肯罢休,追着你把你皮包里的100块大钞兑开,这让你觉得很没面子,因为你觉得自己占了下风,从此再也不光顾这家鱼摊。

  所以有些时候顾客要的并不是便宜,而是占便宜的感觉。

  让顾客主动分享朋友圈

  前两个月去厦门鼓浪屿玩,有家店的店名很新奇叫“榴芒事?!?,给人的 感觉就是很好奇里面到底卖什么?走进这家店才知道是卖饼类零食和伴手礼的。里面的顾客像普通零食店那样提着篮子选喜欢的物品,而门外引起我了我的注意。

  门外其实就是一堵墙,墙被装饰的像个原始森林,左上角卡通字体榴芒事迹,右下角一个类似兔斯基的卡通人物,左边是一辆小清新的自行车挂在墙上,自行车的车篮里有很多卡片,很多男孩女孩从自行车的车篮里抽出卡片,放在胸前叫朋友拍照,有“特困生”、“天然萌”、“我是榴芒"等网络流行词汇??瓷先ヅ某隼吹恼掌Ч?,还挺有意思。大家都拿着手机分享朋友圈。

  想办法用新奇好玩的方式,让顾客主动分享朋友圈,比如设置餐厅的主题活动、弄个特色专属拍照的地方、让厨师在餐厅走道上跳舞等等,只要顾客觉得有趣、好玩、有 ,就会有人心甘情愿的掏出手机,不吝啬发到自己的朋友圈。这远远比那些集(ZAN)、发圈好评打折,要高明很多。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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