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餐饮店老板需要具备哪些能力

网上娱乐城 | 时间:2018-04-06 14:49:44 | 文字选择:

[摘要]现在的餐饮行业不像以前,以前传统的餐饮人只要懂一门手艺就可以把店做的很好了,一招吃遍天下。所有的经营压力,竞争压力,都在于产品,只要产品好吃又实惠,生意就能红红火火。

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  但是现在时代不一样了,餐饮行业水越来越深,逐渐走向精细化时代,早已不是很多人想象的学一门手艺就能独步天下了。就拿 基本的来说,开一家店,产品、环境、服务、营销,这四大块是必须并驾齐驱的,再说细一点,可能还要包括运营管理、培训、产品研发、品牌、营销、供应链等等。随着这个行业的逐步发展,精细化和专业化是必然的是趋势,现在做餐饮基本上都是需要团队作战,单打独斗会越来越难, 终会被时代淘汰。

餐饮店老板需要具备哪些能力
  大餐饮店老板需要具备哪些能力?

  开一家大的餐饮店面,产品、运营、营销这是必不可少的三驾马车。餐饮老板需要的就是 力,就像刘备一样,要能够发现人才,笼络人才,把每一块的人才配齐,把短板补齐,并且在经营过程中要不断强化 力以及对人才的影响力。

  首先,产品这块,你可以找个产品负责人来搞产品研发调整,但作为老板你得懂产品,不仅要懂自己,还要懂同行,懂市场,要有洞察力和鉴别能力。

  其次,运营这块,你可以找个专业的运营来做管理和培训,但作为老板你得懂管理,毕竟很多事情到 后还是要你来做决策,你要有一个人才发展规划,要有一套管理激励体制,要有一个留住人才吸纳人才的团队氛围。这些具体的事情运营的人都可以做,但是作为老板,你还得把控大的方向,不懂怎么行呢?

  再次,营销这块,你可以找专业的营销团队来做,但是营销是和产品及运营密切相关的,营销是为运营服务的,首先需要老板有营销思维,以及对于长远发展的规划和远见。如果贾国龙不懂营销,西贝不可能每年砸上千万在营销策划上。

  作为一家大的餐饮店老板,主要资金,资源这块有保障。相对来说自身会轻松一点,老板只要具有号召力,洞察力, 力,基本上就算合格了,只要找到合适的人来做合适的事,事情就容易做起来了。

  小餐饮老板需要具备哪些能力?

  对于初入行,起点比较低,资金规模有限的小餐饮老板来说,需要具备的能力就比较多了。因为创业初期,所有事情可能都需要亲自来做,事必躬亲,那就样样都得懂。

餐饮店老板需要具备哪些能力
  简单来说,比如你开一家小餐馆,你至少得懂以下的事情:

  1.产品。产品口味、产品技术这些你必须得懂,否则你如果严重依赖厨房厨师来做的话,那就很容易被厨师绑架了。

  2.供应链。小餐饮的成功秘诀就是开源节流,原料是更大的一块支出,而且食材是品质的保证,所以这块必须你自己来把控。那么你要对批发市场比较熟悉,要知道原料的产地,要懂得原料的品质,知道怎样辨别好坏,知道如何选择合适的供应商等等……

  3.选址。选址自然不用说了,做餐饮的重中之重,店铺选不好,就等于将生意的一半都迈进了黄土。我创业十年时间,很大一部分时间都是在选址的路上,关于这块,能用几万字的内容来阐述选址的技巧和方法。

  4.装修。装修设计可以找装修公司来做,但是你得有自己的设置理念和思维,你对产品的定位和理解,应该用什么样的设计来配合。

  5.广告设计。平面广告可以找人来做,但是专业公司做成本太高,小的设计部做的路边摊水准你又看不上,到 后你自己多少得懂一点设计,起码欣赏设计的审美能力是要有的。

  6.招聘。小餐饮老板一般 头疼的就是招聘,好的人才招不起,招到了人还留不住。人员招聘,团队激励,这都是学问。一方面看你的技巧,另一方面还要看老板的个人魅力。

  7.培训。技术培训,操作标准培训,服务意识培训,管理培训……一个合格的餐饮老板至少是一个不错的培训师。

  8.标准化。标准化就是作制度、定标准。管理的标准化,人员考核的标准化,制度化,产品操作的标准化,产品工艺的量化……

  9.团队激励。怎样留住人,怎样激烈人,怎样更高效的激发团队成员的积极主动性,把产品和服务做好。

  10.搞宣传??祷疃趺锤??淡季怎样吸引人?如何增加复购率?

  11.做营销。如何让更多人知道你的店?怎样制定一个营销策划?

  12.写商业计划书。如果你想把店做大,做连锁加盟,想要找合伙人找投资,那么你还得知道商业计划书怎么写。

  13.搞外交。工商、药监、税务、城管、街道办、社区居委会、公安局,这些部门都得跑,关系都得搞。

  14.懂工程。水、电、气、消防,这些都得懂一点,灯泡坏了你得拧吧,水龙头坏了你得换吧。设备出现问题还得维修等等。

  ……

  所以有人说,一个能把餐饮做好的人,做任何事情都会成功。

  还有人说,如果你能遇到一个做餐饮的人那就嫁了吧,这样以后你真的就啥事都不用操心了。 关键的是,一个那么忙的人,如果还能爱你,那就一定是真爱无疑了。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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